JIMA DE AGAVE.
- Ing Ricardo Ontiveros V.
- 9 ago 2023
- 1 Min. de lectura
Actualizado: 14 ago 2023
El cultivo del #Agave llega a su tiempo de maduración y es momento de ser cosechado para su proceso y transformación.
El #agaveAzul se propaga y se planta a partir de un #Hijuelo y durante 6 años tiene que ser cuidado para que este crezca y desarrolle de manera exitosa, al llegar a su madurez el agave debe concentrar #AzúcaresReductores en su corazón para poder extraerlas y elaborar el #Tequila.
Al momento de madurez estas plantaciones ya se tienen que programar para sean cosechadas o #jimadas y meterlas a proceso.
La jima es la cosecha del #Agave, se desprenden las pencas con una herramienta llamada coa de #jima muy afilada por cierto, y con esta herramienta de cortan todas las pencas dejando solamente la piña de agave la cual trae los mejores azúcares.
Esta actividad la realizan los #Jimadores personas las cuales ya están muy capacitados para hacer esta actividad, ya que se tiene que tener cuidado con la coa.
La #Jima es un proceso que se hace muy temprano para aprovechar el fresco del día y los jimadores puedan rendir hasta terminar de cargar su viaje de camión de 20 toneladas.
La jima puede ser muy rapada o levantada, esto es que si es una jima rapada, la piña de agave no tendrá la base de las pencas y será como una bola redonda toda blanca, y si es una jima de 5 centímetros entonces la piña de agave tendrá los primeros 5 centímetros de la base de cada penca, esto ya depende que tipo de #tequila se va a realizar ya que si es el caso de un tequila ultrapremium entonces la jima irá muy rapada.
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